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        梅花鹿藥用加工技巧講解

        時間:2011-11-03    點擊: 次    來源:陽光畜牧網    作者:陽光畜牧網 - 小 + 大

            [導語]梅花鹿在動物分類上屬哺乳綱、偶蹄目,為珍貴野生動物,已被列入國家一級保護動物。鹿兒渾身是寶,藥用價值高,養殖效益顯著,是農民致富的好項目。梅花鹿在動物分類上屬哺乳綱、偶蹄目,為珍貴野生動物,已被列入國家一級保護動物。梅花鹿在我國主要分布在東北、華北、華南等地區,以東北地區分布最多,目前多為馴養的東北亞種梅花鹿,野生梅花鹿則已很少見到。鹿是食草性動物,可塑性大,對環境適應能力較強,全國各地均可馴養;鹿兒渾身是寶,藥用價值高,養殖效益顯著,是農民致富的好項目。
            一、鹿茸的采收與加工
            1.鹿茸的采收。鹿茸是名貴藥材,必須在其骨化前采收。采收時間一般在鹿茸最有商品價值的生長階段。在采收鹿茸之前,采收人員必須隨時觀察鹿茸的生長情況和成熟程度,根據鹿的年齡、個體長茸特點等綜合情況,適時確定每頭鹿的具體采收日期。一般梅花鹿2歲,頭鋸,應全部采收二杈茸;3歲,二鋸,在飼養管理良好的鹿場可采收三杈茸;4歲以上的雄鹿應全部采收三杈茸。采收鹿茸時應合理保定,方法有器械保定法和藥物保定法兩種,一般多采用藥物保定法。鋸茸時間應選擇在天氣涼爽、環境安靜的早飼前,鋸茸時要從珍珠盤上2~3cm處將茸鋸掉,速度要快,要防止撞裂茸皮,要求鋸口的斷面與角盤平行,切勿損傷角盤及掰裂茸皮。鋸茸后要立即止血,止血方法有鋸前結扎鹿茸基部的止血帶法和藥物止血法。鋸口涂以5%的碘酊,以防止感染。
            2.鹿茸的加工。鹿茸加工設備有真空泵、炸茸鍋、自動控溫炸茸器、烘干箱、操作臺及相應的工具等,還應建有風干室等。采收的鹿茸要及時編號、稱重、測尺、登記、加工,以防腐敗變質。根據采收和加工方法的不同,鹿茸又可分為排血茸、帶血茸與砍頭茸3種。
            ①排血茸的加工。先將鹿茸洗刷干凈,用真空泵或打氣筒排出鹿茸內的血液,然后將鹿茸固定在茸架上,置于炸茸鍋內時鋸口要露出水面,在沸水中處理20秒鐘,取出后對有破損的茸皮涂以面粉或雞蛋清,經如此多次處理至鋸口排出的血沫減少,茸色由深紅色變為淡紅色,即可結束。第2天操作與第1天相同,至茸血排干凈、鹿茸尖有彈性時結束。第3天與第4天達到鹿茸尖由軟變硬,又由硬變軟,富有彈性即可結束炸茸工序。鹿茸每次結束煮炸后,剝去蛋清面或敷面,用毛刷將茸體刷凈,用軟紗布擦干,炸茸水要經常更換,保持鍋內清潔。烘干時溫度在70℃~80℃時放入,直至鹿茸完全干燥為止。加工后的鹿茸要達到茸皮完整,茸毛鮮艷,形狀完美。
            ②帶血茸的加工。是將茸內血液的干物質完全保留在茸內的成品茸,要求其帶血液充分、均勻、血色鮮。其加工方法是封住鋸口、不排血,主要靠連續的水煮和烘烤。
            ③砍頭茸的加工。是將頭部進行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水,最后進行皮與頭骨的修整。除上述傳統的鹿茸加工方法外,下面介紹一種新的鹿茸加工方法。需要的設備有冰箱、水浴消毒器和凍干機。將采收的鹿茸水浴消毒后,迅速放入-24℃~-15℃冰箱內冷凍貯藏,可保鮮1~8個月,保鮮的鹿茸色澤鮮艷,鹿茸形態不變,質量好。如要獲得凍干茸,可將保鮮的鹿茸放入預冷-40℃~-38℃的凍干機內,冷凍脫水72小時即可。

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