一、禽蛋的分類 禽蛋是各種可食用的鳥類的蛋（包括雞蛋在內）的統稱。通常意義上的禽蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋、鵪鶉蛋等十余種。禽蛋是人們生活中重要營養源，是天然食物中最理想的蛋白質源。  二、中國禽蛋行業市場現狀分析 根據國家統計局數據顯示，2015-2020年我國禽蛋產量整體上升，2020年新冠疫情的影響下禽蛋產量仍同比增長4.8%，截至2021年我國禽蛋產量為3409萬噸，同比下降1.7%。  從我國禽蛋出口來看，據統計，2021年我國干去殼禽蛋出口量為131.7噸，同比增長10.49%，其他干去殼禽蛋出口量為9784.9噸，同比增長112.4%。 
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