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        我國雞大胸肉產業概況

        時間:2022-11-11    點擊: 次    來源:中泰期貨研究所    作者:侯廣銘 - 小 + 大

        一、雞大胸肉的分類

        雞大胸肉分割品根據形態不同主要分為三種,板凍雞大胸、單凍雞大胸和冰鮮雞大胸,這三者的用途也不完全一致。

        板凍雞大胸肉是指未經加工處理、只經簡單的修剪,然后將多個修剪的原料雞大胸用塊狀容器整體冷凍后形成的產品,通常在零下18℃冷庫保存。該產品價格相對較低,市場流通量大,是屠宰企業雞大胸肉的主要產品形式,用作火腿腸、肉丸等深加工肉制品的原材料。

        單凍雞大胸肉是指在原料大胸的基礎上進行初加工,即將雞大胸肉中的油脂塊修剪去除,通常單個雞大胸獨立冷凍,并在零下18℃冷庫保存。該產品市場流通量相對較小,主要用于商超、餐飲等零售端銷售,價格較板凍雞大胸肉也有所提高,原因在于修剪的人工成本以及重量的損耗。一般企業會根據市場價格和客戶需求生產單凍大胸。

        冰鮮雞大胸肉是指屠宰后的雞大胸肉在0℃左右預冷間排酸后就直接銷售的產品,保質期只有7天,通常利用塑料(7835, 90.00, 1.16%)筐或紙箱包裝。其主要用途與板凍雞大胸基本一致,作為食品深加工的原料,優點在于可以節約終端企業的解凍時間,近幾年冰鮮雞大胸肉的需求有所增加。


        二、雞大胸肉的生產情況

        從地區來看,據白羽肉雞聯盟統計,2021年我國共計屠宰白羽肉雞67.74億羽,其中山東、遼寧、福建、河北、江蘇分列全國屠宰量前五名,2021年的屠宰量分別達到28.76億只、13.25億只、5.62億只、4.11億只和3.12億只,約占全國白羽肉雞總屠宰量的81%。以屠宰數據推算,2021年山東、遼寧、福建、河北和江蘇雞肉產量(以2.5kg/只,75%屠宰率)分別達到539.2萬噸、248.4萬噸、105.4噸、77萬噸和58.5萬噸,對應雞大胸的產量分別為118.6萬噸、54.6萬噸、23.2萬噸、17萬噸和12.9萬噸。

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