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        食材供應鏈產業的發展趨勢

        時間:2022-11-13    點擊: 次    來源:老羅談冷鏈    作者:佚名 - 小 + 大

        從2020年到2022年以來,每當受到疫情的影響時候,全國城市基本采用封城,封小區,封樓的措施,來抗擊新冠肺炎。這導致了餐飲業受到了重創,生鮮食材供應鏈自然也跟著被牽連,危機中也充滿了機遇,就如同好運襲來的生鮮電商其實也頂著巨大的供應鏈壓力。事實上這次疫情,帶來餐飲食材供應鏈行業巨大變化,行業也積極采取了諸多措施應對各種考驗。那么食材供應鏈行業未來還將有哪些變革?將呈現什么樣的發展趨勢呢?這些都是我們所思考的。

        食材供應鏈的前世今生

        此前,食材供應鏈的兩端,是大小不一的農戶,以及分散的百萬家餐館,供應鏈上有著多個經銷商、批發商,但消息經過幾次傳播后,信息的失真度越來越高,供應鏈兩端的信息匹配度極低,餐廳只能根據當天市價進行采購,無法掌握話語權。

        而B2B平臺的出現則打通了整條供應鏈,連接農戶與餐廳,加強了信息傳遞的準確度,提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平臺等多家一站式食材供應鏈,是集銷售、研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸、信息為一體的一站式食材批發平臺,為廣大餐飲連鎖企業及零散型B端客戶提供食材及供應鏈解決方案的服務商。

        不僅可以使食品生產環節效率提高,食品安全得到保障,產業鏈成本壓縮,有利于餐飲企業在運營過程中有效地節省時間和人力成本,達到生產端與銷售端的信息對稱。

        并且,隨著我國餐飲市場的逐漸成熟,一些餐企經過沉淀有了較為成熟的經營模式后,門店進入快速增長階段,越來越多的餐企選擇與供應鏈合作。

        成熟的供應鏈不僅能有效地降低食材成本,還能提升管理效率,且隨著門店的擴張,供應鏈集中式的食材采購、加工、配送,能有效降低企業的運營成本。

        且通過對食材的預制加工,能有效地解決餐企在菜品上的口味、品質穩定等問題,使得企業在核心競爭力上保持領先優勢。

        更重視食品安全管理

        再看看疫情——

        作為最早的病毒傳染源之一——華南海鮮市場,成了億萬人的焦點。這次疫情也被認為與吃野味、活禽屠宰關系較大,全國人民都在痛罵那些吃野味的人。農貿市場的監管不嚴,人類貪婪的口腹之欲,才讓新冠肺炎病毒有可乘之機(當然,也有疫情生化論的傳聞)。這次疫情爆發之前,消費者可能對于購買的肉禽沒那么在意,既不過問也不會去追究在農貿市場買的肉禽,有沒有檢疫證明。

        但這場疫情過后,消費者將對食品安全問題越來越看重,市場監管將會更加重視食品安全監管。目前疫情爆發以來,多地農業廳已開展多次緊急督查,對于活禽的買賣也重點管控。而對于生鮮配送企業來說,也需要更重視食品安全保障,加強質量意識,增加消費者信任感。如何加強食品安全保障,有兩點是重中之重。

        一是建立完善的檢測中心。

        在此之前,雖然許多企業在食品檢測方面做得非常好,但許多公司的檢測設備只是個給客戶看的擺設,有的甚至是沒有檢測設備的。從這次疫情之后,餐飲企業也將對食材檢測提出更高要求,而一些無法達成要求的,將可能會失去客戶。所以生鮮配送企業需要重視對檢測中心的建設投入,定期對各種蔬菜進行抽樣檢測,并對供應商提供的各種食材的檢驗檢疫證明進行驗收,給客戶出具詳細的檢測報告,保障食材來源正規可靠。

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