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        我國肉類加工產業科技現狀、趨勢與建議

        時間:2022-11-24    點擊: 次    來源:中國肉類機械網    作者:佚名 - 小 + 大

        ——中國農業科學院農產品加工所副所長 中國農業科學院肉品加工團隊首席科學家 

        農業農村部農產品質量安全收貯運管控重點實驗室主任 張德權

        尊敬的各位線下企業家、領導,大家上午好!

        由于疫情原因不能到現場,根據組委會的安排,今天與大家在線上交流“肉類加工產業科技現狀、趨勢和建議”。肉類產業本身的需求,對未來裝備的制造、科技創新,可能會指引更好的方向,重點在肉類加工產業的科技創新。今天主要講解三方面內容。

        一、肉類加工產業科技發展現狀

        中國肉類生產與消費量居世界第一位(來自FAO的數據),占世界總消費的1/3,畜禽屠宰及肉品加工業主營業務收入達1.4萬億元,占食品工業的11.7%,占農副食品加工業主營業務收入的20.3%,是第一大食品加工業,所以肉品科技創新是有巨大的潛力和前景。

        在肉類品種結構中,主體是豬肉,其次是禽肉,三是牛肉、羊肉,所占比重:2021年為59.6:26.8:7.9:5.8,2021年豬肉比重為59.6%。非瘟以后降到60%以下,目前豬肉占國民消費的60%左右,這和我們國民的消費習慣有關。在我國肉與肉制品近20年的統計中,發現一個有趣現象,生鮮肉占80%以上,而肉制品一直維持在20%上下,沒有超過25%,20年中從15%增加到20%左右。由此可以發現,中國人的消費以生鮮肉為主。

        就統計局的統計而言,沒有納入肉制品的百分比。在20%的制品中,中式肉制品由改革開放初期的70%~80%,降到2000年前后的30%,近20年來,中式肉制品又漲到55%。也就是說,中國的飲食習慣與消費,由原來的全部儲藏,逐步發展到現在以中式肉制品為主,西式肉制品為輔的消費格局,這種趨勢還在持續加強。未來的中式肉制品,包括菜肴的比重都會加大,回到歷史的80%左右是趨勢。西式肉制品也在實現中國化,西式的麥當勞、肯德基、西式的香腸到中國后,也實現了中國化、時代化。就像二十大報告里提出的:要中國式、中國化、時代化,才是我們中國肉制品產業的未來發展前景。

        我國豬肉產量占肉類比重


        畜禽肉產量

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