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        日本30年見證預制菜的繁榮

        時間:2022-11-25    點擊: 次    來源:新食材    作者:焦玉鳳 - 小 + 大

        近兩年,我國預制菜的市場關注度和行業熱度很高。據統計,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,預制菜銷量同比2020年大幅增長。很多觀點認為,我國預制菜市場空間巨大,已經迎來了發展的機遇期和黃金期。

        面對機遇,很多入局企業仍然有很多困惑之處。例如,如何打造持續暢銷單品?線上線下什么渠道才是更好的選擇?B端市場的存量、增量如何?C端才是預制菜的未來嗎?深入研究已經十分成熟的日本預制菜行業,或許能給國內從業者帶來一些有益啟發。

        近日,新食材對話了青島丸魯大食品有限公司總經理焦玉鳳,她介紹了丸魯大作為深耕日本預制菜市場近30年的企業,如何敏銳抓住日本預制菜行業快速增長的紅利,通過優質產品打造和渠道精細化運作,打下了一片穩固的市場,積累了一大批忠實的消費者。由日本觀國內,她認為國內的C端市場潛力巨大。

        1、日本預制菜行業始于B端,興于C端

        回顧日本預制菜行業的發展,可以分為四個階段。

        第一階段是20世紀50年代至60年代的導入期。彼時,日本政府開始積極建設冷鏈物流,大力扶持冷凍食品企業。冰箱已經在日本的大型超市和餐飲業基本普及。冷凍食品的需求開始猛增,包括炸肉餅、漢堡包、燒賣、餃子、炸蝦等在內的冷凍食品開始在市場上扎根。這個階段,日本預制菜的總消耗量從0.13萬噸增至2.54萬噸。

        第二階段是20世紀70年代至90年代的增長期。彼時,日本餐飲連鎖業快速發展,不斷上漲的人工成本和房價,促進了冷凍預制菜在B端市場的滲透。酒店、食堂、學校等開始大量使用預制菜。預制菜企業除了B端預制菜,還推出了滿足C端便捷、新鮮需求的差異化預制菜。在這個階段,日本家用電冰箱得到普及,為接下來C端的發展打下了基礎。90年代的日本家庭已經普遍使用家用微波爐,大大促進了C端預制菜的快速增長。在B C端需求的共同推動下,日本人均冷凍預制菜的消費量由1970年的0.6千克增長到2000年的9.73千克。

        第三階段是21世紀第一個10年的穩定期。隨著日本經濟泡沫破裂,居民收入與消費支出都出現了下滑,餐飲行業和預制菜行業的增長也受到了不利影響。此外,日本餐飲連鎖業發展放緩,預制菜行業的增長接近了天花板。這個階段日本人均冷凍預制菜的消費量從2000年的9.73千克下降至2010年的9.23千克。

        第四階段是2010年至今的恢復期。人口老齡化、單身家庭增多、家庭小型化等情況,讓日本家庭消費習慣發生改變。日本家庭對于便捷的預制菜有了更強的依賴度,預制菜需求逐漸提升。人均冷凍預制菜消費量從2010年的9.23千克恢復到2020年的11.04千克。2020年,C端冷凍預制菜消費量超過B端。到了2021年,日本預制菜的滲透率已經達到60%以上。

        焦玉鳳介紹,丸魯大的各類預制菜在日本銷售近30年,正是日本冷凍食品、冷凍預制菜快速發展的繁榮階段。C端產品憑借便捷、美味、營養等特點,走進了日本的千家萬戶。

        2、從自身優勢切入,打磨產品力、渠道力

        日冷、丸羽、味之素、日本水產等日本預制菜企業在發展過程中,往往會從自身局部優勢進行切入,打磨產品力、渠道力,向產業鏈上下游縱向延伸。

        據不完全統計,現在日本市場的預制菜產品SKU超過5000種,可以充分滿足B C端的各種需求。人們熟知的料理包,也被稱為媽媽餐、便當,是日本C端預制菜的經典產品。冷凍炒飯產品,因為便捷、營養等特點,廣受C端一人食場景的喜愛。各類冷凍烤炸食品,在B C端的消費量都很大。

        隨著預制菜行業的成熟,企業對細分人群、細分需求的挖掘,功能性成為日本預制菜產品的重要特色,不僅是為了滿足食欲,還能幫助減肥、降三高、增強免疫、美容。日本有微笑護理食品,專門針對具有咀嚼或吞咽功能障礙的老年人,其中的預制菜更加容易咀嚼和吞咽,烹飪過程也非常方便。

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